allNATURall

Natural option for all of us


4 Comments

Mirodenii naturale

Despre pasiunea mea pentru condimente cred ca am mai zis. Daca n-am mai zis atunci va zic acum ca as putea sa si dorm in bazarul de mirodenii din Istanbul. Pe jos. Si tot nu m-as satura de muntii de boboci de trandafiri sau iasomie. Am o mica colectie de condimente, simple dar si amestecate pentru diferite preparate, am chiar si o mica gradina pe balcon pentru verdeturi proaspete. Si urasc condimentele gen vegeta, delikat si mai nou mirodenia, dar si pe cele pentru supa din DM. Tare, poate la fel de tare pe cat iubesc condimentele. Pana acum le ignoram pentru ca aveau monoglutamat de sodiu, dar se pare ca s-a schimbat un pic abordarea de marketing si toate acestea au devenit peste noapte naturale, pline de legume si potrivite pentru toata familia.

Nu are rost sa fac o comparatie intre ele, nu le recomand nici in caz de extrema urgenta, dar pentru ca nu toata lumea are timp si loc sa-si faca gradini suspendate va arat ce condimente naturale am gasit, cu scopul de a inlocui “baza de mancaruri”.

1. Belsug de mirodenii. De la Solaris, exista doua sortimente: unul dulce (din morcov, telina, pastarnac, rosii, ceapa, ardei rosu, ardei verde, cartofi, patrunjel) si unul picant (care contine morcov, telina, pastarnac, rosii, ceapa, ardei rosu, ardei verde, cartofi, patrunjel, cimbru, ardei iute si usturoi). Mai nou au scos si o varianta granulata, nu am incercat-o insa, ca logica ar trebui sa fie mai aromate aceasta varianta pentru ca aerul intra in contact cu mai putin produs. Pretul este de aproximativ 6Ron pentru o punguta de 100g sau 12 ron 250g (cu variatii functie de plafar) si ca minus pot sa numesc ambalajul care trebuie neaparat schimbat ca sa nu se imprastie peste tot. Si ar mai fi unul, lipsa site-ului producatorului. Asta e chiar unul mare :).

Sursa 1, Sursa 2

2. Delicios vegetal de la Favisan. Ca prim punct pozitiv se observa ambalajul mult mai inspirat. Dupa mine dextroza din compozitie nu prea are logica (cred ca indicele glucidic al morcovului ridica destul stacheta) iar riboflavina cred ca e folosita pe post de colorant, pentru a-l aduce spre “nivelul galben” obisnuit la produsele de acest tip, lucru destul de ciudat pentru ca e un compus amar. De fapt, daca stau bine sa ma gandesc se poate ca dextroza sa neutralizeze gustul riboflavinei si asta sa fie scopul ei in compozitie. Inutil as spune eu. Pretul aproximativ 15Ron pentru 100g, 20Ron 200g, pe site-ul producatorului, de unde e luata si poza. Ca punct slab pregnant e lipsa lui din magazine.

3. Mix de legume uscate de la Sanovita. Contine ceapa, morcov, pastarnac, patrunjel – radacina si frunze, praz, fulgi de rosii, telina. Si mai au o varianta de legume uscate ardelenesti, care mai contine in plus piper, boabe de mustar si ardei iute. Un punct in plus sau in minus al acestor amestecuri este ca legumele sunt tocate mai grosier, aspectul lor e destul de diferit de al primelor doua. Pretul aproximativ 6,5 lei pentru 125g. (Exista si varianta de 500g).

4. Legume uscate din hypermarket. In Real si Auchan au sigur, de restul nu stiu ce sa va zic, in Cora tind sa cred ca nu au. Se gasesc la “vracuri” costa cam 25lei kg si legumele sunt ceva mai marisoare, ar trebui tocate cred eu pentru supe. Dezavantajul ar fi ca nu se stie prin cate maini a trecut, dar avand in vedere ca se fierbe cred ca se poate trece peste acest amanunt.┬áMai grav e ca nu se stie ce legume sunt (si nici site-ul nu e disponibil ­čśŽ ).

COOKIE2

5. Legume deshidratate vega mix – Vegabond. Raportul cantitate/pret foarte bun, cam 12ron pentru 250g. Contine pastarnac, morcov, patrunjel radacina frunze, praz, telina, ceapa alba, rosii, condimente: sofranel, piper negru. Greu de gasit, eu personal nu l-am vazut decat online, in alte zone ale tarii insa e mai cunoscut. Poza de aici.

Ma opresc aici cu cele mai uzuale variante, trebuie insa┬á precizat ca mai sunt variante foarte apreciate dar nu foarte popularizate ale produselor fermelor autohtone (in anii trecuti am cumparat de la un targ legume uscate… din pacate am uitat ferma). Si bieinteles exista si variantele bio, mult mai micute ca gramaj, dar mult mai scumpe :).

Inainte sa inchei, fac o mica lectie de matematica pentru cei care considera ca aceste produse sunt mai scumpe decat suratele lor mult mai cunoscute:

1. Produsul de pe piata cu cel mai mare continut de legume ajunge la un fantasmagoric 35%, restul fiind un amestec de sare cu zahar (din estimarile mele 63%) si alte adaosuri. Avem astfel cantitatea efectiva de legume=35%*75g=26g

ajungem astfel, considerand pretul de 3ron pentru cele 26g la un pret de aproape 12Ron pentru fiecare suta de grame. Dublu fata de marea majoritate a celor de la plafar.

Pret Gramaj Continut de legume Continut de legume Pret pentru 100g legume
Ron g % g
3 75 35 26.25 11.4285714

2. Produsul cel mai cunoscut de pe piata are 9,5% legume. Restul sare si monoglutamat, zahar si alte adaosuri. Pretul pentru 100g de legume din acest amestec ajunge la un incredibil 35Ron

Pret Gramaj Continut de legume Continut de legume Pret pentru 100g legume
Ron g % g
8.5 250 9.5 23.75 35.7052632

Asadar, stimate gospodine, aveti grija cum alegeti! S-ar putea ca sarea si zaharul sa nu fie in cantitatea pe care o doriti in reteta atunci cand cumparati condimente mult prea laudate.


Leave a comment

Extract de condimente pentru prajituri

Varianta naturala a “esentelor” pentru prajituri existente pe piata, prea multe pentru a le enumera si prea putin reprezentative pentru numele ce apare scris pe eticheta. Va propun o varianta extrem de simpla si cu niste rezultate foarte faine:

Reteta este urmatoarea:

Scortisoara 50g

Cuisoare 10g

Ienibahar 10g

Coriandru 5g

Vanilie 5g,

Alcool etilic 70┬░ 100ml

Condimentele fin maruntite se pun in borcan la macerat cu alcoolul etilic timp de 15 zile intr-un borcanas inchis etans, agitand amestecul din cand in cand. Cateva picaturi din extractul obtinut sunt suficiente pentru a da o aroma deosebita prajiturilor.

Reteta originala (tot de la Gerendi) se poate schimba functie de preferintele voastre sau ale familiei insa trebuie sa aveti grija la alcoolul pe care il folositi si la plantele pe care le macerati.

Ca principiu trebuie retinut ca plantele “vii” trebuie macerate in alcool mai slab iar alcoolul e bine sa provina din alcool rafinat diluat corespunzator si nu din alcool sanitar, bauturi spirtoase sau alte improvizatii.


Leave a comment

Condimente naturale pentru preparatele de Craciun

Sunteti impotriva pliculetelor cu condimente care au “chiar si” 50% legume intr-o mare de glutamat? Va e teama de preparatele din comert care au pe etichete si 3-4 randuri de E-uri care le fac sa arate senzational pe termen nelimitat? Va e dor de gustul mancarurilor preparate de bunica? Aveti acum ocazia sa testati niste retete din aceeasi carte din care am avut inspiratia pentru otetul aromatizat. Nu sunt foarte complicate, ingredientele se gasesc la tot pasul si dupa cum spune si englezul cu less is more s-ar putea ca rezultatele sa fie absolut spectaculoase.

1 Amestec de condimente pentru carnati

Piper 25g

Usturoi 25g

Boia de ardei 10g

Sare de bucatarie 300g

Condimentele fin maruntite se amesteca si se folosesc la aromatizarea a 10kg de amestec de carne pentru prepararea carnatilor.

2 Amestec de condmimente pentru lebarvursti

Piper 10g

Nucsoara 2g

Ienibahar 3g

Maghiran 3g

Ghimbir 2g

Zahar 20g

Sare de bucatarie 150g

Condimentele fin maruntite se amesteca cu zaharul si sarea si se folosesc la prepararea a 10kg de lebarvursti.

3 Amestec de condimente pentru pateuri de ficat

Piper 10g

Maghiran 5g

Boia de ardei 2g

Nucsoara 1g

Zahar 100g

Sare de bucatarie 150g

Se amesteca zaharul si sarea cu condimentele fin maruntite. Amestecul se pastreaza intr-un borcan inchis etans; 20g din acest amestec se folosesc pentru prepararea a 1kg de pateu de ficat.

4 Amestec de condimente pentru piftii

Piper 1og

Usturoi 100g

Sare de bucatarie 150g

Condimentele amestecate cu sarea se folosesc la prepararea a 10kg piftie.

Amestecul de condimente se pune la fiert in zeama pentru piftie, dupa ce aceasta a fost separata de carne si oase.

5 Amestec de condimente pentru tobe

Piper 10g

Ienibahar 3g

Usturoi 12g

Coriandru 10g

Boia de ardei 20g

Sare 200g

25g din acest amestec se folosesc pentru preparea a 1kg de toba. Amestecul de condimente se adauga la fiert in solutia de aspic rezultata de la fierberea carnii si oaselor.

6 Amestec de condimente pentru caltabosi

Piper 5g

Cimbru 5g

Ienibahar 5g

Sare 250g

Amestecul de condimente este folosit pentru prepararea a 10kg de caltabosi.

Marturisesc ca atunci cand le-am vazu am citit diagonala si m-am gandit ca e cam multa sare in ele dar am realizat ca daca le fac eu pot sa scad oricat cantitatea. Deci, pentru Craciunul acesta o sa incerc reteta pentru condimentele de piftie pe o piftie de curcan si ma tenteaza si cea de pateu. Cu sarea redusa la jumatate. Mai incearca cineva ceva?

Poza e imprumutata de aici.